因此，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，横切而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。
事实上 ，如果是横纹切的话 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，受热时的回缩性也比较强，横纹切的肉料会显得滑一些 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，