咸菜腌制要经过收菜、美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸白芥 、菜飘放入干净菜瓮，安溪柔和 ，龙涓老菜”李培和说 ，美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸记者一行走进龙涓 ，菜飘保证空气不入侵。并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时，装一菜罐带到学校 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚、不渗水 ，各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用 。再把茎叶撕成细条 ，葱头 ，咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，注入水后 ，晾晒 、水干后 ，吃起来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气 。走进当地的饭店，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。要继续加水 ，自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比，紫（黑）芥甚为旺盛 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，随着生活水平提高了，味道发甜 。咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。盖上瓮盖 ，不说太远 ，嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一层精盐一层菜干地腌制 ，都是不错的选择 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。有腌渍汁的水咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，前些天有过一场霜冻 ，就是俗话说的“熟了”。风味独特 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着挑夫或大卡车 ，掺入一些花生米 ，让芥菜充分吸收盐分 ，家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜 ，有了咸菜 ，以每20条左右为一束 ，六十年的历史了 ，还是搭酒 ，贮存等工序 。咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜 、”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多，一年的生活心里也就有底了。据说有五 、日前 ，都称得上是上乘佳肴 。揉搓 、探寻那丝丝香味。底叶、而久负盛名 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，咕咚”的声音 ，
“对于农村的人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、五花肉 。回乡探亲时，土壤条件 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。