相传三百多年前，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。不能吃 。店门一开 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看，为了去除硝的味道，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，“玉带钩肴”、更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制
。此后 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休。配以姜丝 、色雅味佳 ，准备过几天再食用
，人们才知道他是张果老
。色泽红润
，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水
，亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质，故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，香醋，店主妻子一边捞出猪蹄
，香味立刻飘到街上。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉”。反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“肴肉”一直名扬中外 。
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。